Hygiene in der Gastronomieküche: Ein Leitfaden für Praktiker

In der Gastronomiebranche ist Hygiene ein zentrales Thema, das von jedem Betrieb höchste Aufmerksamkeit erfordert. In diesem Blogbeitrag werfen wir einen detaillierten Blick auf die Hygienestandards in Großküchen und Gastronomiebetrieben und erörtern, wie man diese effektiv umsetzt.

Warum ist Hygiene in der Gastronomie so wichtig?

Gastronomiebetriebe, seien es Restaurants, Cafés, Bars oder Pensionen mit angeschlossenem Frühstücksangebot, sind gesetzlich dazu verpflichtet, strenge Hygienevorschriften zu befolgen. Dies dient dem Schutz der Gäste und gewährleistet die Qualität der Speisen.

Grundlegende Hygieneanforderungen

Die Einhaltung der Hygiene beginnt mit einer guten Organisation des Betriebes und der Schulung der Mitarbeiter. Wichtige Aspekte sind:

• Personalhygiene: Mitarbeiter müssen regelmäßig ihre Hände waschen und desinfizieren, insbesondere vor Arbeitsantritt und nach Pausen. Saubere Arbeitskleidung und eine Kopfbedeckung sind obligatorisch, und Schmuck sollte während der Arbeit abgelegt werden.
• Küchenhygiene: Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen, Geräten und Utensilien sind unerlässlich. Die Einhaltung der Kühlkette und die sachgerechte Lagerung von Lebensmitteln sind ebenso wichtig.
• Reinigungsroutinen: Eine saubere Arbeitsumgebung, einschließlich des regelmäßigen Austauschs von Geschirr- und Küchentüchern, trägt wesentlich zur Hygiene bei.

Besondere Herausforderungen in Zeiten der Pandemie

Die Coronapandemie hat besondere Anforderungen an die Hygiene gestellt. Zu den erweiterten Maßnahmen gehören:

• Erhöhte Handhygiene und Flächendesinfektion.
• Abstandsregeln und begrenzte Personenzahl in Räumlichkeiten.
• Vermeidung von direktem Körperkontakt und Förderung bargeldloser Zahlungsmethoden.
• Anpassung der Raumnutzung, um Abstandsregeln besser einhalten zu können.

Hygienekonzepte umsetzen

Ein effektives Hygienekonzept beinhaltet nicht nur die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben, sondern auch die Anpassung an die spezifischen Gegebenheiten Ihres Betriebes. Dies kann Folgendes umfassen:

• Schulung der Mitarbeiter: Wissensvermittlung über Hygienevorschriften und deren praktische Umsetzung.
• Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung: Dies umfasst die LMHV und Tier-LMHV sowie EU-Vorschriften.
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points): Ein Kontrollmechanismus zur Analyse und Verwaltung von Risiken in der Lebensmittelverarbeitung.

Fazit

Die Einhaltung der Hygienestandards in der Gastronomieküche ist nicht nur eine rechtliche Verpflichtung, sondern auch ein wesentlicher Faktor für den Erfolg Ihres Unternehmens. Eine gründliche Planung, regelmäßige Schulungen und die Anpassung an aktuelle Herausforderungen sind unerlässlich, um ein hohes Hygieneniveau dauerhaft zu gewährleisten.